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不敌韩国泡菜!中国餐饮申请世界遗产屡败屡战

5月10日,鲁菜大师高炳义在北京接过了五星红旗,他将带领38名中国名厨前往美国纽约,在联合国总部展示中国美食,为中餐申请世界非物质文化遗产做准备。

近四十余名中国名厨来自19个省、市、自治区,高炳义说他们都有高级职称,其中还有一位女名厨,擅长面点。中国名厨将在美国展示200余道中国菜,这些菜品是从全国上万种菜品中精选出来的

中国被称为美食大国,但是中餐申请世界非物质文化遗产还没有成果。法国美食最先获得世界非物质文化遗产的认定;土耳其美食、地中海美食、墨西哥美食也相继被认定为世界非物质文化遗产。

中国的近邻韩国泡菜、日本和食在2013被联合国教科文组织认定世界非物质文化遗产,中、日、韩文化、饮食有千丝万缕联系,日、韩的成功,让中国餐饮业黯然无光。

中国本土人口超过13亿,餐饮业每年市场规模庞大,从业人员众多,中国烹饪协会数据显示,2016年,全国餐饮收入35799亿元;海外市场中餐市场也日益增长。中国烹饪协会副会长边疆称,美国中餐馆超过5万余家,每天消费250万份左右的中餐,每年的销售额超过200亿美元。

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中餐历史悠久,有鲁、粤、川、湘、淮扬等八大菜系,烹饪手法多样,中餐讲究火候的掌握,中餐的大火爆炒,煎、炸等,被一些外国消费者认为不健康;而中餐食材中使用动物内脏,在美国等地也被认为难以接受。

19世纪末、20世纪初,中国大量移民前往海外,由于生活条件差,华人聚居的唐人街中餐馆环境一般,菜品便宜,中餐长期是低端餐饮的形象,这种形象要改变不易,北京大学中文教授、文化学者张颐武表示。

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